Les étiquettes pour confitures se trouvent ici: http://www.chatfeteria.com/cook/etiquet/etiquettes.htm
Confiture d’oranges d'Ibé
Ingrédients :
• 12 oranges à peau fines (et non traitées) type Maltaise
• 3 citrons
• Sucre cristalliséRecette :
Recette:
Prendre de préférence des oranges Maltaise, mûres en général premier trimestre.
Couper les fruits en tranches très fines (retirer les pépins) Cela va très bien au couteau électrique.
Peser les fruits découpés,pour 1 kilo, verser ½ litre d’eau froide, mettre sur le feu, et quand le mélange bout( laisser bouillir 35 min),ensuite laisser reposer 24 heures dans une grande bassine à confiture (un couscoussier peut faire l’affaire ).Là, personnellement je donne un coup rapide de mixer.
Peser le mélange,( ou calculer si vous avez mis les poids au fur et à mesure sur un bout de papier !) pour 500 grammes, ajouter 625 grammes de sucre cristallisée.
Bien mélanger.
Mettre à feu doux d’abord, vif ensuite, laisser bouillir 35 à 40 minutes
Mettre en pot, elle se conserve indéfiniment, plus elle vieillie, plus elle confit !!
:idea: PS : La confiture prend en refroidissant, je contrôle la cuisson à partir de 30 minutes en mettant une rondelle d’orange et un peu de jus dans une petite assiette que je met au freezer au bout de quelques minutes, si la confiture fait des petits fils entre les doigts cela veux dire que la confiture est assez cuite.
C’est la confiture la plus économique !!
les Maltaises se trouvent dans la plupart des bons magasins fruits et legumes et meme dans la plupart des marchés digne de ce nom !!
Confitures
Modérateur: Kittiwake
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Confitures
de Kinou » 27 Fév 2005, 17:59
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de Kinou » 27 Fév 2005, 17:59
Confiture d'ananas
Recette de Lala:
700 g de chair d'ananas coupée menu
500 g. de sucre roux
1 gousse de vanille
Jus de citron vert Dans un saladier, mettre la gousse de vanille coupée dans la longueur.
Verser la moitié des fruits dans le saladier. Ajouter la moitié du sucre, puis l'autre moitié des fruits, puis enfin le sucre restant. Laisser macérer 24 heures.
Faire cuire 45 minutes à feu doux en remuant. Passer au moulin, grille pas trop fine.
Mettre en pot et stériliser le cas échéant
Recette de PauleJ:
1,2 kg de chair d'ananas
1 kg de Gelsuc au Blond de Canne
Peler l'ananas et découper le en morceaux de 1 cm de section environ.
Peser 1.2 kg de chair d'ananas puis la verser dans une bassine avec 1 kg de Gelsuc au Blond de Canne.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en remuant.
Incorporer ensuite le rhum.
Bien mélanger, écumer et verser dans vos pots immédiatement.
Variante :
Ajouter une fois le confiture cuite : 2 cl de rhum.
Recette de Lala:
700 g de chair d'ananas coupée menu
500 g. de sucre roux
1 gousse de vanille
Jus de citron vert Dans un saladier, mettre la gousse de vanille coupée dans la longueur.
Verser la moitié des fruits dans le saladier. Ajouter la moitié du sucre, puis l'autre moitié des fruits, puis enfin le sucre restant. Laisser macérer 24 heures.
Faire cuire 45 minutes à feu doux en remuant. Passer au moulin, grille pas trop fine.
Mettre en pot et stériliser le cas échéant
Recette de PauleJ:
1,2 kg de chair d'ananas
1 kg de Gelsuc au Blond de Canne
Peler l'ananas et découper le en morceaux de 1 cm de section environ.
Peser 1.2 kg de chair d'ananas puis la verser dans une bassine avec 1 kg de Gelsuc au Blond de Canne.
Mélanger et porter à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes tout en remuant.
Incorporer ensuite le rhum.
Bien mélanger, écumer et verser dans vos pots immédiatement.
Variante :
Ajouter une fois le confiture cuite : 2 cl de rhum.
- Kinou
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de Kinou » 27 Fév 2005, 18:00
Confiture de pêches aux framboises
Recette de Marie-Laure
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
750 g de pêches (1,66 lbs) ou brugnons ou nectarines
250 g de framboises lavées et équeutées (0,56 lbs)
1 kg de sucre spécial confiture (2,2 lbs)
Préparation :
Trempez vos pots à confiture dans de l'eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Lavez, égouttez, épluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux.
Lavez, égouttez et équeutez les framboises.
Mélangez les pêches, les framboises et sucre dans un récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l'évaporation.
Laissez macérer les fruits et sucre jusqu'à la complète dissolution de ce dernier.
Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Pour les fruits gorgés d'eau, prolongez la cuisson, sans jamais dépasser 7 minutes. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Ecumez la confiture en fin de cuisson.
Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
Les petites pêches de vigne, bien mûres, mais non abîmées conviennent parfaitement pour cette confiture.
Source : Confisuc
Astuce : vous pouvez utiliser des framboises surgelées
La photo est disponible sur mon site :
http://odelices.free.fr/recette.php?num=151
Recette de Marie-Laure
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Réalisation : facile
Ingrédients :
750 g de pêches (1,66 lbs) ou brugnons ou nectarines
250 g de framboises lavées et équeutées (0,56 lbs)
1 kg de sucre spécial confiture (2,2 lbs)
Préparation :
Trempez vos pots à confiture dans de l'eau bouillante. Retournez-les et laissez-les sécher sur un linge propre, sans les essuyer.
Lavez, égouttez, épluchez et dénoyautez les pêches. Coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en deux.
Lavez, égouttez et équeutez les framboises.
Mélangez les pêches, les framboises et sucre dans un récipient large, double de celui de la confiture à cuire, pour faciliter l'évaporation.
Laissez macérer les fruits et sucre jusqu'à la complète dissolution de ce dernier.
Portez le mélange à ébullition en chauffant à feu vif. Maintenez à ébullition pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Pour les fruits gorgés d'eau, prolongez la cuisson, sans jamais dépasser 7 minutes. Le temps de cuisson commence à partir du moment où la confiture bouillonne fortement. Ecumez la confiture en fin de cuisson.
Remplissez vos pots à chaud et fermez-les.
Les petites pêches de vigne, bien mûres, mais non abîmées conviennent parfaitement pour cette confiture.
Source : Confisuc
Astuce : vous pouvez utiliser des framboises surgelées
La photo est disponible sur mon site :
http://odelices.free.fr/recette.php?num=151
- Kinou
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de Kinou » 27 Fév 2005, 18:01
Confiture Banane-citron au rhum
(recette Kinou)
Voilà comment j'ai procédé, cela m'a fait 3 pots standard:
500 g de bananes en rondelles fines
1 citron non traité
1 pincée de canelle
500 de confisuc
J'ai fait blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes les bananes en rondelles, puis, je les ai égoutées, jeté quelques verres d'eau dessus (pas sous le robinet), puis re-égoutées, j'ai mis ensuite dans ma bassine 500g de sucre confisuc+ 1 verre d'eau, j'ai fait un sirop avec (en le montant au "petit boulé", 115°C en fait
-> faut que çà bout, tout simplement quelques minutes à gros bouillons 
)
Dans le sirop, j'ai mis les bananes égouttées, laissé 6-7 minutes (montée à 104°C en fait).
Puis, j'ai éteint le feu, mis un verre à liqueur de rhum, une pincée de canelle en poudre, le zeste d'un citron et son jus.
Voilà ce que çà donne:
Et voilà, c'est trés bon .miom. , et pas trés cher à faire
(recette Kinou)
Voilà comment j'ai procédé, cela m'a fait 3 pots standard:
500 g de bananes en rondelles fines
1 citron non traité
1 pincée de canelle
500 de confisuc
J'ai fait blanchir dans de l'eau bouillante 5 minutes les bananes en rondelles, puis, je les ai égoutées, jeté quelques verres d'eau dessus (pas sous le robinet), puis re-égoutées, j'ai mis ensuite dans ma bassine 500g de sucre confisuc+ 1 verre d'eau, j'ai fait un sirop avec (en le montant au "petit boulé", 115°C en fait
-> faut que çà bout, tout simplement quelques minutes à gros bouillons )
Dans le sirop, j'ai mis les bananes égouttées, laissé 6-7 minutes (montée à 104°C en fait).
Puis, j'ai éteint le feu, mis un verre à liqueur de rhum, une pincée de canelle en poudre, le zeste d'un citron et son jus.
Voilà ce que çà donne:
Et voilà, c'est trés bon .miom. , et pas trés cher à faire
- Kinou
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de Kinou » 28 Fév 2005, 11:37
Caramel de lait
(Recette donnée par PauleJ)
Vite fait, avec un bon goût de caramel.
Ingrédients:
boîtes de lait concentré sucré
500 ml d'eau
Recette:
Arracher l'étiquette autour de la boîte.
Mettre 500 ml d'eau dans l'autocuiseur.
Mettre en placer le panier vapeur, poser un carré de papier absorbant au fond et terminer par les boîtes de lait.
Fermer l'autocuiseur et régler la source de chaleur sur feux vif.
A partir de la mise sous pression, baissez le feu et compter 30 min de cuisson.
Au terme de la cuisson, arrêter le feu et laisser refroidir sans faire évacuer la vapeur.
Une fois l'autocuiseur bien refroidi, sortir les boîtes et étiqueter.
Pour déguster découper les deux fonds de boîtes, éliminer en un et pousser la confiture avec l'autre.
Conserver au réfrigérateur.
viewtopic.php?t=107
(Recette donnée par PauleJ)
Vite fait, avec un bon goût de caramel.
Ingrédients:
boîtes de lait concentré sucré
500 ml d'eau
Recette:
Arracher l'étiquette autour de la boîte.
Mettre 500 ml d'eau dans l'autocuiseur.
Mettre en placer le panier vapeur, poser un carré de papier absorbant au fond et terminer par les boîtes de lait.
Fermer l'autocuiseur et régler la source de chaleur sur feux vif.
A partir de la mise sous pression, baissez le feu et compter 30 min de cuisson.
Au terme de la cuisson, arrêter le feu et laisser refroidir sans faire évacuer la vapeur.
Une fois l'autocuiseur bien refroidi, sortir les boîtes et étiqueter.
Pour déguster découper les deux fonds de boîtes, éliminer en un et pousser la confiture avec l'autre.
Conserver au réfrigérateur.
viewtopic.php?t=107
- Kinou
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de Dominique » 23 Oct 2008, 12:07
Pâte de coing
(recette Marie 0607)
J'ai trouvé une recette qui permet de faire une belle pâte de coing sans se faire mal au bras à force de tourner la cuillère en bois !
Autant de coings que de sucre,
de la vanille en gousse
(J'ai fait ma recette avec 3 coings)
- Laver les coings
- Les PELER et évider Et mettre ces "pelures" dans un petit sac en coton.
- Couper la chair en morceaux
- Cuire les morceaux, la vanille et le petit sac dans un volume d'eau juste recouvrant.
Lorsque les morceaux sont très très tendres au couteau...
- Egoutter et réserver le jus pour faire de la gelée.
- Presser et jeter le sac !
- Cuire les coings avec le sucre, doucement ET remuer de temps à temps avec la spatule en bois
La suite vous la connaissez, puisque vous avez déjà un post.
Il me semble qu'en ayant radicalement séparé la pectine, dès le départ, on tourne beaucoup moins
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 690#202690
(recette Marie 0607)
J'ai trouvé une recette qui permet de faire une belle pâte de coing sans se faire mal au bras à force de tourner la cuillère en bois !
Autant de coings que de sucre,
de la vanille en gousse
(J'ai fait ma recette avec 3 coings)
- Laver les coings
- Les PELER et évider Et mettre ces "pelures" dans un petit sac en coton.
- Couper la chair en morceaux
- Cuire les morceaux, la vanille et le petit sac dans un volume d'eau juste recouvrant.
Lorsque les morceaux sont très très tendres au couteau...
- Egoutter et réserver le jus pour faire de la gelée.
- Presser et jeter le sac !
- Cuire les coings avec le sucre, doucement ET remuer de temps à temps avec la spatule en bois
La suite vous la connaissez, puisque vous avez déjà un post.
Il me semble qu'en ayant radicalement séparé la pectine, dès le départ, on tourne beaucoup moins
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 690#202690
Dernière édition par Dominique le 23 Oct 2008, 12:26, édité 1 fois.
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de Dominique » 23 Oct 2008, 12:25
Confiture d'arbouse
(recette de Marie 0607)
500 g de fruits ( 2 pots) ou 1kg ... ( 4 pots !!!)
400 ou 800g de sucre cristallisé
de la vanille en gousse.
Il faut d'abord cuire les fruits (après les avoir lavés bien sur).
Quand ils éclatent, les passer au dessus d'un linge.
Jeter les pepins.
Cuire d'abord le sucre et la vanille avec un peu d'eau (un confiturier dit qu'il est le plus long à cuire dans une confiture ou une gelée et que si l'on souhaite préserver l'arôme, il faut le cuire un peu avant)
Rajouter les fruits.
Cuire jusqu'àce que la "goutte perle".
C'est tout !
Puis, le bocal, le vide ou la paraphine, les étiquettes ...
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 573#202573
(recette de Marie 0607)
500 g de fruits ( 2 pots) ou 1kg ... ( 4 pots !!!)
400 ou 800g de sucre cristallisé
de la vanille en gousse.
Il faut d'abord cuire les fruits (après les avoir lavés bien sur).
Quand ils éclatent, les passer au dessus d'un linge.
Jeter les pepins.
Cuire d'abord le sucre et la vanille avec un peu d'eau (un confiturier dit qu'il est le plus long à cuire dans une confiture ou une gelée et que si l'on souhaite préserver l'arôme, il faut le cuire un peu avant)
Rajouter les fruits.
Cuire jusqu'àce que la "goutte perle".
C'est tout !
Puis, le bocal, le vide ou la paraphine, les étiquettes ...
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 573#202573
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de Dominique » 23 Oct 2008, 13:19
Confiture de melon
(Recette de Dom31)
le tout dans la bassine à confiture et au feu pour env 15mn après l'ébullition en touillant régulièrement.
J'ai imprimé de belles étiquettes grace au site de Liana et
j'ai fait environ 3 kg de fruits et ça m'a donné 12 pots.
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 994#198994
(Recette de Dom31)
- 1 kg de chair de melon coupée en petits morceaux
- 500 g de sucre cristal
- le jus d'un citron
- vanille à volonté et rhum avec modération
- 4 g d'Agar agar
le tout dans la bassine à confiture et au feu pour env 15mn après l'ébullition en touillant régulièrement.
J'ai imprimé de belles étiquettes grace au site de Liana et
j'ai fait environ 3 kg de fruits et ça m'a donné 12 pots.
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 994#198994
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de Dominique » 26 Oct 2008, 15:06
Confiture de pomme aux deux citrons et au miel
(recette de Marie0607)
Ingrédients :
Instructions :
- laver et détailler en fines tranches les citrons verts
- Presser le jus du citron jaune
- Peler, épépiner et détailler les pommes
- Faire fondre 100g de sucre dans l'eau et le jus de citron
- Ajouter les rondelles de citron vert et confire 10 min
- Ajouter les pommes, le reste de sucre et le miel
- Cuire doucement, éventuellement écumer
- La cuisson est faite lorsque les pommes sont translucides et la goutte de préparation se fige sur une assiette froide.
Miam, c'est bon est assez original, on peut la manger avec du fromage !
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 967#202967
(recette de Marie0607)
Ingrédients :
- 1kg 2 de pommes
- 600g de sucre cristal
- 200g de miel
- 2 citrons verts
- le jus d'1 citron jaune
- 10 cl d'eau
Instructions :
- laver et détailler en fines tranches les citrons verts
- Presser le jus du citron jaune
- Peler, épépiner et détailler les pommes
- Faire fondre 100g de sucre dans l'eau et le jus de citron
- Ajouter les rondelles de citron vert et confire 10 min
- Ajouter les pommes, le reste de sucre et le miel
- Cuire doucement, éventuellement écumer
- La cuisson est faite lorsque les pommes sont translucides et la goutte de préparation se fige sur une assiette froide.
Miam, c'est bon est assez original, on peut la manger avec du fromage !
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 967#202967
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de Dominique » 26 Oct 2008, 15:17
Confiture de tomates vertes
(Recette de Marie0607)
Ingrédients:
Tomates vertes et sucre, en même quantités
Laver, épépiner et détailler les tomates vertes
Précuire le sucre avec un peu d'eau.
Mettre autant de sucre que de fruits
Lorsque la confiture est cuite, elle devient translucide.
Mettre en pot
Simple, non ?
C'est délicieux avec le fromage de chèvre, le compté et le brebis ...
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 967#202967
(Recette de Marie0607)
Ingrédients:
Tomates vertes et sucre, en même quantités
Laver, épépiner et détailler les tomates vertes
Précuire le sucre avec un peu d'eau.
Mettre autant de sucre que de fruits
Lorsque la confiture est cuite, elle devient translucide.
Mettre en pot
Simple, non ?
C'est délicieux avec le fromage de chèvre, le compté et le brebis ...
Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 967#202967
Je préfère le vin d'ici que l'au-delà !
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de Dominique » 20 Nov 2008, 04:20
confiture de pastèque
(Recette de Safari)
(Recette de Safari)
- 400 g pastèque épépinée,
- 1 dl sirop framboise
- 150 g sucre
- 1/2 cc d'agar-agar
- 1 cs jus de citron
- Réduire la pulpe de pastèque en purée
- Ajouter 1 dl de sirop de framboise, le sucre, le citron et l'agar agar
- Monter à ébulltition et laisser cuire un moment
- Remplir les pots à chaud
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