Le pain au levain naturel (topo sur le sujet).

Les mains dans le pétrin, venez donner un coup de main à Monsieur Aimable, notre boulanger, qui prépare son pain, sa brioche et ses pâtisseries dans le four.

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Re: Le pain au levain naturel (topo sur le sujet).

Messagede virginie » 25 Aoû 2013, 12:33

je reprends un vieux post
mais je suis tellement fiere d'avoir enfin réussi à faire un levain qui fonctionne que je veux le "chanter sur les toits) rires
mon levain je l'ai appelé léonidas (nom d'un de mes très vieux ancetre -généalogie-)
mon premier essai avec léonidas n'était pas très concluant
et sur un site j'ai lu qu'on pouvait le faire sécher,
j'en ai donc fait sécher comme ça à l'air libre je n'ai pas de sechoir super sofistiqué)
je l'ai réduit en poudre grossière
et pour voir s'il n'avait pas perdu son pouvoir levant j'en ai réhydrété une cuil à soupe que j'ai nourri 2 jours et avec j'ai fait des petits pour le petit dej super bien réussi
il faudra d'ailleur que je mette tout ça sur mon blog
virginie
 

Re: Le pain au levain naturel (topo sur le sujet).

Messagede LISA » 27 Aoû 2013, 18:27

Ben moi, je n'ai jamais réussi à faire du levain ! :folo:
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Re: Le pain au levain naturel (topo sur le sujet).

Messagede virginie » 01 Sep 2013, 11:49

dans certaines recettes il est écrit qu'il faut prendre de la farine de seigle et de la farine complete ou semi complete
j'en avais pas
j'ai pris de la farine 55 de super marché de l'eau et j'ai "touillé" pour avoir une bouillie un peu épaisse
et je l'ai nourri tous les jours avec cette meme farine et de l'eau
dans la recette que j'avais pris pour modèle il était écrit = 50 g de farine 50 g d'eau
or j'ai trouvé qu'il y avait trop d'eau, donc au pif moins d'eau
d'ailleurs il y a sur le site de chefnini
http://www.chefnini.com/pain-maison/
il y a un déroulé en photo très bien
virginie
 

Re: Le pain au levain naturel (topo sur le sujet).

Messagede LISA » 01 Sep 2013, 12:09

Je ne fais jamais de levain... je n'y arrive pas, mais j'ai trouvé sympa le site pour faire son pain. Merci.... :grin:
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