baguettes sans pétrissage

[Janny]

les grignes


http://www.jannydemarseille.org/article ... 64149.html

d'une facilité déconcertante

• 500 g de farine T65
• 1 c. à soupe de levure Bruggeman Instant ou SAF instant ou Briochin ou 20 g. de levure fraîche
• 2 c. à café de sel
• 2 c. à café de sucre
• 370 g d'eau (pétillante si on veut)

(Il s'agit là des ingrédients définitifs, la recette ayant évolué au cours de pages de ce post)

Mélanger le tout à la cuillère en bois (pas beaucoup) et filmer avant de mettre au frigo jusqu'au lendemain.
Ensuite, façonner des baguettes, allumer le four, mettre un bol d'eau dedans et cuire à 240/250°C pendant 20 mn.

Et un petit PDF de la recette (merci à Lisa): http://www.chatfeteria.com/documents/ba ... _janny.pdf

Alors une tite tartine?

[Jacotte]

janny ,, du soir pour le lendemain matin ou pile poil 24h ,pas le temps d'aller lire sur ton blog ,il n'y a pas de temps de cuisson ,j'irai voir en rentrant ,bisous

[Janny]

non Jacotte
je prépare le matin vers 8h et je mets au frigo pour 24h donc le lendemain vers 7h je sors ma pâte et je la laisse se réchauffer 1h, ensuite je la façonne t hop au four 235° pour 25 à 30 mn il faut regarder c'est fonction de ton four
mais vas voir les étapes sur mon blog c'est parlant
bizzz

[LISA]

Trooooop coooool ! wouahouuuuu Minou va adorer ! je fais l'essai aujourd'hui même !

[Janny]

Oui Lisa
ça veut dire que tu feras tes baguettes que demain! alors fais vite ton amalgame et hop au frigo! vas voir sur mon blog les photos du pas à pas, ça te donnera une idée de ce que ça doit être!

[LISA]

Oui Janny.... j'y vais. Mais dis moi, tu démarres la cuisson à four froid ou chaud ? chaleur tournante ou non ?????

[Janny]

si tu vas sur mon blog
préchauffer le four à 235°, et moi j'ai mis en chaleur tournante
as-tu le filet à baguettes? sinon tu fais des gouttières avec du sulfu de l'alu, mais si tu as le filet c'est top! et sinon et que tu dois faire régulièrement des baguettes, achètes-le, tu ne le regretteras pas, il est essentiel je dirai! c''est demarle qui fait ça
tu me diras hein! et je mettrai tes photos sur mon blog! allez il faut vous y coller toutes!

[LISA]

Janny, je suis allée sur ton blog mais je n'ai pas vu la température du four ni le temps de cuisson !!!
Je n'ai pas un filet à baguette mais un moule pour faire 3 baguettes.... ça devrait le faire je pense.
Ca y est : la pâte est au frigo jusqu'à demain midi. Je cuirai les baguettes vers 13 h je pense et je mettrai des photos.

[Janny]

ok lisa j'ai mis les 235° sur mon billet, merci!

[Mazoulette]

4g de levure fraiche
449g de farine T65
325g d'eau tiède
6g de sel
on touille tout à la cuillère en bois mais pas beaucoup
et hop au frigo pour 24h
on façonne et au four
?

449 grammes... ce genre de précision me tue !!
La levure fraiche : c'est la levure de boulangerie standard ???

Celle-là ?

[Janny]

nan! la fraiche c'est la fraiche! en cube! au rayon frais ou chez les boulangers, mais tu peux mettre de la sèche en sachet!
et il faut être précis hein! mais moi j'ai réajusté mes proportions en fonction de ma farine! le premier essai me plaisait pas beaucoup d'aspect! mais la mie était belle déjà!

[LISA]

ok lisa j'ai mis les 235° sur mon billet, merci!

Vivement demain que je les cuise !!!!

Oui moi aussi ça m'a fait rire les 449 G de farine ! Pour la levure sèche, j'ai mis 1/2 cc de levure bruggeman à la place de la levure fraîche (que je n'ai pas !).

[Françoise]

Encore une tite question Janny :
ça suffit vraiment 4g de levure

[Janny]

Voui Francoise ça suffit car il y a une longue fermentation
Gros bisous

[LISA]

Je suis un peu inquiète car je viens de jeter un oeil à ma pâte qui est dans le frigo et elle ne bulle pas ! c'est vrai que je ne l'ai mise qu'à midi mais elle devrait commencer à buller non ?