Recette en autocuiseur

[Dominique]

Voici la section des recettes faites en autocuiseur (marmite vapeur)

Dans ce topic, lees recettes salée et sucrées sont mélangées alors pour les différencier elle seront agrémentée d'un petit logo

ou

Ci-dessous viendront les conseils et astuces, au fur et à mesure de leur découverte

Un lien riche en recettes pour votre marmite: http://www.silit.fr/article.php3?id_article=318

[Dominique]

Pommes de terre en matelote

(Recette de Callas)

15 MINUTES - 4 personnes

• 1 kg de pdt
• 50 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 2 oignons
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre d'eau chaude
• 1 tablette de pot-au-feu Maggi
• 1 bouquet garni
• poivre

Coupez les pdt et les oignons épluchés en rondelles
Faites chauffer le beurre dans la cocotte
Jetez-y une c à soupe rase de farine et mélangez bien jusqu'à ce que ce roux brunisse.
Mouillez avec le bouillon préparé avec le pot-au-feu Maggi (!) et un verre de vin rouge. Mélangez, faites bouillir.

Ajoutez les pommes de terre, les oignons, le bouquet garni, et le poivre.
Fermez la cocotte.
Laissez cuire doucement 10 mn à partir de la rotation de la soupape.
(Il faut baisser lorsqu'elle tourne, sinon ça brûle)

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 775#202775

Variante:


Pommes de terre en sauce de Maman

(Recette de Dominique)

• 1 kg de pomme de terre
• 1 c. à soupe de farine
• 1 oignon piqué de girofle
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• Bouillon (cube ou poudre)
• Huile
• Poivre
• Eau
• Vinaigre pour servir

1. Peler les pommes de terre et coupez-les en gros cubes.
2. Dans la marmite, faites chauffer un peu d'huile et faite-y revenir les pommes de terre, sans les colorer
3. Ajoutez la farine et mélangez
4. Ajoutez l'oignon piqué de girofle, le laurier, quelque tour de moulin à poivre et le cube de bouillon.
5. Mouillez d'eau à hauteur et fermez la marmite
6. Lorsque le clapet est sorti, baissez le feu au minimum et faite cuire 10 minutes.
7. A la fin de la cuisson, évacuez la vapeur et servez

Note: à la maison, on verse un peu de vinaigre sur les pommes de terre, directement dans l'assiette, avant de les déguster

[Dominique]

Carottes fondantes à la crème

Recette de Margie (source Seb)

pour 4 P.

• 800 g de carottes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail écrasée
• Estragon ou persil ciselé
• 30 g de beurre ou autre matière grasse
• 1 c à soupe de crème fraiche (allégée ou non)
• 1 verre de vin blanc
• Noix de muscade , sel et poivre

Pelez , lavez et couper les carottes en larges rondelles.

Eplucher et hachez grossièrement l'oignon.

Dans la cocotte , faites le revenir sans colorer dans la matière grasse de votre choix.

Ajoutez les carottes , l'ail et assaisonnez en noix de muscade (je préfère mettre un cube de bouillon knorr émiétté ), sel et poivre .

Mélangez

Versez 1 verre d'eau et le vin blanc.

Portez à ébullition.

Fermez la cocotte

Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire 10 mn.

Ouvrez , ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 5 mn à feu doux et à découvert.

Juste avant de servir saupoudrez d'estragon haché (perso , je préfère le persil)

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 807#202807

[Dominique]

Petites crèmes caramel

Recette de Margie (Source Seb)

pour 4 P

• 25 cl lait
• 1/2 gousse vanille
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2

Dans une terrine, mettez 50 g de sucre et les jaunes d'oeufs

Battre énergiquement jusqu'à blanchiment

Versez le lait bouillant sur les oeufs sans cesser de fouetter (arrêtez quand même avant la production de mousse , si vous utilisez un batteur électrique!)

Faites un caramel avec le reste du sucre et en enduire 4 ramequins

Versez la préparation aux oeufs dans les ramequins et couvrez les avec du film alimentaire.

déposez les dans le panier vapeur.

Faites bouillir 75 cl d'eau dans la cocotte et installez y le panier vapeur.
fermez

Dès le sifflement baissez le feu et laissez cuire 8 mn

Ouvrez (après échappement complet de la vapeur ) , laissez refoidir les crèmes avant de les déposer au réfrigérateur !

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 808#202808

[Dominique]

Jarret de veau confit dans son jus

Recette de Caroline
Source: Plumes & Compagnie

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 jarret de veau de 500 g environ
• 2 c à c d’huile d’olive
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin
• Sel, poivre

Cuisson cocotte :

1. mettre l’huile d’olive à chauffer à feu vif et saisir le jarret sur toutes ses faces.
2. Une fois doré, baisser le feu,ajouter les gousses et les aromates et selon son goût des carottes, couvrir et laisser cuire pendant 15 mn.
3. Arrêter la cocotte et laisser tomber la vapeur, ouvrir et ajouter si vous le désirez des tomates... Remettre à cuire 10 mn et laisser retomber la vapeur.
4. Vérifier la cuisson et servez bien chaud, régalez-vous !!!

(Recette tirée de "Plumes & Compagnie" et arrangée à ma manière)



Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 374#203374

[Dominique]

Choucroute garnie

Recette de Ptitelili

Je fais toujours ma choucroute en cocotte minute et elle est toujours

Choucroute pour 6 personnes

• 2 kg de choucroute
• 2 ou 3 pommes de terre par personne
• 1 palette fumée
• 1 jarret fumé
• 1 saucisse fumée
• 5 tranches de lard fumé coupées fines ou des bardes de lard
• 1 knack
• Sel poivre et baies de genièvre
• Le jus d’un citron et ¼ de litre de vin blanc
• 1 oignon piqué de girofle
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 100 g de saindoux ou de margarine ou de graisse de canard

1. La veille, laver rapidement la choucroute.
2. Faire chauffer de l’eau dans la cocotte, y plonger la choucroute et la retirer dès que l’écume remonte à la surface.
3. Rincer la choucroute à l’eau froide et bien l’essorer en la pressant dans les mains.
4. Tapisser le fond de la cocotte minute avec les bardes de lard, y déposer la moitié de la choucroute essorée, poser par dessus une bonne cuillère de saindoux, de margarine ou de graisse de canard, quelques grains de poivre et des baies de genièvre, une ou deux feuilles de laurier, l’oignon piqué de girofle, la palette fumée et le jarret, arroser avec ½ jus de citron, un verre de vin blanc et un peu de gros sel, recouvrir avec le reste de la choucroute et à nouveau une bonne cuillère de saindoux, de margarine ou de graisse de canard, quelques grains de poivre et des baies de genièvre, arroser avec le reste du jus de citron, un verre de vin blanc et un peu de gros sel.
5. Fermer la cocotte et laisser cuire une bonne heure.
   
6. Le lendemain, recuire encore environ une vingtaine de minutes après avoir ajouter sur la chpoucroute les pommes de terre et une saucisse fumée.
7. Pendant ce temps, réchauffer les knacks dans de l’eau bouillante, sans les laisser bouillir pour éviter leur éclatement.

J’y vois deux avantages à cette façon de faire:

- la choucroute est bien meilleure quand elle est réchauffée
- je suis beaucoup moins bousculée le jour même.





Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewtopic.php?t=10376

[Dominique]

Blancs de poulet et chou rouge au vin

Recette de Dominique

• Taillez un chou rouge en fines lanières
• Coupez un oignons en gros dés
• Dans la marmite, faire revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis y jeter les choux.
• Poivrez
• Mouillez d'un verre de vin rouge, d'un bon trait de vinaigre et d'un verre de bouillon (quantité selon la grosseur du chou. Il ne faut pas le noyer)
• Posez des blancs de poulet sur le dessus.
• Fermez la marmite et faire monter en pression.
• Lorsque la soupape est sortie, baisser le feu et laisser cuire 12 minutes
• Chassez la vapeur, ouvrez la marmite et retournez les blancs de poulet.
• Remonter en pression et compter encore 10 - 12 minutes de cuisson au moment où le clapet sort.

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewtopic.php?t=10416

[Dominique]

Cuisse de dinde aux champignons

Recette d'Angy38

• Une belle cuisse de dinde
• Champignons de paris frais
• Quelques cèpes secs
• 2 oignons
• Quelques échalotes
• Quelques gousses d'ail entières
• Un peu d'huile
• 2 cc de fond de veau
• 2 cc de sauceline
• Sel, poivre, herbes de provence mixées...

1. Faire revenir la cuisse à feu vif ds la cocotte avec un peu d'huile,
2. Mettre à tremper les cèpes dans l'eau chaude
3. Sortir la cuisse, la réserver de coté
4. Faire revenir les oignons,les échalotes et les champignons de paris et les cèpes (égoutés) ajouter les gousses d'ail entières pour les confire
5. Poivrer , mettre les herbes de provence moulues et le fond de veau
6. Rajouter la cuisse de dinde
   
   SANS RAJOUTER D'EAU !!!!
   
7. Rermer la cocotte après le pchit compter 25 à 30 minutes de cuisson
8. A la fin de la cuisson vérifier la sauce si elle est un peu liquide la mettre ds une casserole et lui ajouter 2 cc de sauceline faire cuire quelques secondes et napper la dinde et les champignons avec.

http://sucre-et-sel-d-angy.over-blog.co ... 15517.html

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewtopic.php?t=10416

[Dominique]

"Poule" au riz de Maman

Recette de Dominique

Je dit "poule" car je prépare ce plat avec un poulet, vieille habitude de ma Maman. C'est une version light de la poule au pot

• Un poulet de 1 k. 200 environ (ou une belle poule)
• 2 carottes
• 2 navets
• 1 poireau coupé en gros tronçons
• un céleri pomme coupé en gros morceaux ... enfin, les légumes que vous aimez, quoi
• Grains de poivre écrasés
• 1 oignon piqué de girofle et laurier
• Branches de persil
• 1,5 litre de bouillon
  
  Pour la sauce:
• Bouillon de la "poule"
• 1 trait de vin blanc
• Jus de citron
• 1 c. à soupe de beurre
• 1 ou 2 c. à soupe de farine
  
  Pour servir:
• Persil hâché pour le bouillon
• Riz blanc (en principe, on fait cuire le riz avec le bouillon de la poule)

1. Dans la marmite, portez le bouillon à ébullition
2. Y plonger le poulet, puis les légumes, le poivre et quelques branchettes de persil.
3. Laisser venir à ébullition, fermez la cocotte et lorsque la soupape remonte, baisser le feu au minimum et comptez 25 minutes de cuisson.
4. A la fin de la cuisson, ouvrez la marmite (lorsque la pression est descendue) et prélevez assez de bouillon pour cuire le riz.
   
   Sauce:
   
5. Dans un casserole, portez une louche de bouillon de la poule à ébullition.
6. Ajoutez-y un trait de vin blanc et du jus de citron frais (avec la bouteille Sicilia, la sauce est amère, je trouve). Goûtez pour évaluer la quantité de citron.
7. Poivrez légèrement
8. Ajoutez le beurre malaxé avec la farine et montez la sauce au fouet.
9. Rectifiez l'assaisonement.

Présentation et service:

Pendant que le riz cuit, laissez la poule mijoter à feu doux et servez une assiette de bouillon avec un peu de persil hâché.

Montez la sauce (à moins que vous ne l'ayez déja faite en saucier Seb)
Sortez la poule du bouillon et parez-la pour la présenter dans les assiettes ou sur un plat de service.
Accompagnez les morceaux de viande de riz blanc et de légumes.
Nappez de sauce citronnée et servez.

Suivi: http://www.chatfeteria.com/agora/viewto ... 407#205407