Brioche sans beurre

Le pain préparé en MAP a aussi sa place au village. Le pain traditionnel cuisiné de façon moderne.

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Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 18 Mai 2015, 11:54

Ne digérant plus du tout le beurre cru ou cuit mais étant très gourmande de brioche, voici la recette de la brioche au yaourt.

Bon, c'est ma recette habituelle, sauf que j'ai remplacé le beurre par du yaourt que j'ai compté dans les liquides.

Ma recette :

Dans la cuve de la map, mettre :

un sachet de levure de boulangerie (moi, je mets le contenu du sachet dans la réserve spéciale sous le couvercle),
375 gr. de farine de Gruau ou, à défaut, de la T 45,
une cuillère à café de sel (petit côté de la dosette fournie avec la map), soit 6 gr de sel pour celles qui préfèrent peser,
3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre selon le goût (grand côté de la cuillère fournie avec la map),
1 sachet de sucre vanillé,
3 jaunes d’œufs,
1 yaourt nature de 125 gr,
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou de rhum ou ce que vous voulez ou rien du tout si vous préférez),
et vous rajoutez du lait jusqu'à obtenir 263 gr. de liquide au total.

La Panasonic ayant un th de 70, la quantité totale de liquides devra donc faire 263 gr. (375 x 70 : 100).

J'ai compté dans les liquides les trois jaunes d’œufs, le yaourt, le parfum car j'en ai mis un et, bien sûr, le lait.

Et voici la montgolfière que j'ai sortie de ma Pana :

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Re: Brioche sans beurre

Messagede Patricia W » 18 Mai 2015, 13:23

Il me faut penser à acheter le yaourt ;)
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 18 Mai 2015, 13:29

Pat, une maitresse de maison digne de ce nom a toujours des yaourts au frigo :green]. Nan mais ! Si çà continue, je vais te déconsidérer :-D :-D :-D.
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Patricia W » 18 Mai 2015, 14:46

Claudette a écrit:Pat, une maitresse de maison digne de ce nom a toujours des yaourts au frigo :green]. Nan mais ! Si çà continue, je vais te déconsidérer :-D :-D :-D.

_calimero_ :sad: :sad:
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Janny » 18 Mai 2015, 17:17

Je la referai avec du fromage blanc mêmes proportions......et de la creme à la place du lait..je la trouve un tantinet sèche..mon homme lui la trouve bonne...
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 18 Mai 2015, 17:20

Janny, la mienne ne l'était pas. Elle a séché parce qu'elle a trop cuit.
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Dominique » 18 Mai 2015, 17:27

C'est vrai qu'elle est sublime. Elle doit filer, ça doit être un rêve, un nuage :.top.:
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 18 Mai 2015, 17:35

C'est tout à fait çà Domi :grin:.
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Janny » 18 Mai 2015, 20:47

Ah ça pour etre legere, elle est renversante de légèreté..et alors la mie se déchire grave...
Oui wclaudette..je oense qu'elle a trop cuit...Chuis dans le trop cuit en çe moment..m :?
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Françoise » 18 Mai 2015, 22:25

Peut-on tenter cette recette dans une MAP qui n'est pas une Pana .??.
Peut-être serait-ce mieux de faire la pâte en MAP et cuire la brioche au four .??. 25 min à 180° .??.
Tout de bon Anonymous :?: :?:
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 18 Mai 2015, 22:55

Evidemment qu'elle peut se faire dans n'importe quelle machine à pain.

Dans ce cas-là, il faut utiliser le programme pour pain français. C'est ce qu'il y a de mieux pour rivaliser avec le résultat de nos Panas.

Janny, c'est la raison pour laquelle je ne lance jamais une brioche en différé car, en direct, je peux mieux contrôler la fin de la cuisson pour que la brioche ne soit pas trop cuite.
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 22 Mai 2015, 17:05

Ben les filles, je viens de sortir de ma map Panasonic 255 une brioche, la recette que je fais toujours et que je vous ai donnée.

Janny, tu vas être surprise car je préfère, et de loin, le résultat sur notre dernière Panasonic. Ma brioche est belle, certes, mais pas aussi gonflée et aérée que sur la SD 2502, il n'y a pas photo.

Or, sur ma 2502, j'ai sorti un monstre très beau :green].

Ben, je sais d'avance laquelle de mes deux Panasonic va servir aux brioches.

Pour les pains, il y a une différence en faveur de la dernière Panasonic mais çà se joue à peu de chose, contrairement à la brioche.

Bon à savoir tout de même. Comme quoi, d'un modèle de machine Pana à l'autre, le résultat n'est pas forcément le même.

Et moi, je préfère et de loin la dernière Pana.
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Patricia W » 22 Mai 2015, 18:37

La mienne est cramée, j'ai oublié que sa cuisson ne serait pas terminée alors que j'avais un RDV donc que j'étais obligée de partir ben la brioche a pô aimé :( :(
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Claudine » 22 Mai 2015, 18:43

C'est malin çà Pat :green]. Çà t'arrive des fois de réfléchir :-D ?

On a compris qu'elle a cramé mais est-ce qu'au moins elle était belle ?
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Re: Brioche sans beurre

Messagede Patricia W » 22 Mai 2015, 18:48

Réfléchir :P moi :P
J'sais pas :oops: , il m'arrive surtout d'être perturbée :(
La brioche a bien monté , je pense qu'elle aurait eu de la gueule si...... :sad:
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