brioches décevantes

[Janny]

Eh bien depuis cet automne, sans rien avoir changé à ma recette de brioche, elles ne montent plus comme avant! elles dépassent juste la cuve, alors qu'avant elles allaient jusqu'au couvercle! et parfois s'y collaient allègrement!
Elles sont toujours aussi bonnes, aussi filantes, mais plus aussi hautes! merdeuuuuuu!! déception encore ce matin!
j'ai changé de levure pour voir, c'est pareil! n'y mettre que les jaunes et la faire "à la Claudette" c'est iitou!
ça me gonfle pas possible!

[Françoise]

Alors ça Janny, c'est le genre de truc qu'on n'aime pas
On ne change rien à une recette et ça ne joue plus comme avant...
Le beurre - les œufs - la farine
La MAP qui fait des siennes
Bon, si ta brioche est bonne, c'est déjà ça

[Janny]

je déteste pas savoir pourquoi! fait chier!

[Dominique]

Oui, j'ai pensée comme Françoise que la MAP pouvait être la responsable. Quelques degrés de moins en chauffe et le résultat est chamboulé.

Ou alors, il fait plus froid dans la pièce où se trouve la machine

[Janny]

ben j'essaierai dans une autre pièce, mais ma fois avant je m'embarrassais pas de ces détails!

[Janny]

Alors
Hier soir, j ai change ma machine de place et itou...même recette et pas mongolfiere...fait chier grave....je crois que ma premiere pana la SD 253 etait la meilleure...

[Françoise]

"C'est dans les vielles marmites qu'on fait les meilleures soupes"

[Janny]

Bon sang...tu dis vrai Françoise....

[caroline]

Janny j'ai eu le même problème au début que j'avais déménagé et finalement je pense que cela provient quand je mets des raisins secs ou bien j'avais une bouteille de "Punch des îles" qui vient directement de l'île de La Réunion et je mettais un peu de cet alcool dans ma brioche car depuis que j'ai arrêté cette petite goutte d'alcool pour me débarrasser puisque je ne bois pas et mon fils non plus, mes brioches sont bien plus hautes.

[Janny]

Merci Caroline pour ton mot
Par contre je fais toujours mes brioches nature, sans raisins ni alcool...donc j en sais fichtre rien du tout..et c est énervant....

[Dominique]

Et pourquoi pas la farine ? C'est peut-être elle., la responsable ?

[Janny]

Ben chais pô

[Orée]

Tu as fait un essai avec de la gruau ?

[Janny]

Justement Oree, je prends la gruau d or....je la trouve super, mais depuis quelques tps mes brioches ne montent plus aussi bien...
Je n ai donc pas changer la farine..par contre vu ce qui m arrive, j ai change de levure, nada... j ai peur que ce soit un problème de machine..merde elle est neuve..et je maintiens que celle que j ai préfère c est la SD253

[caroline]

Moi je serais de l'avis de Dominique je prendrais une farine plus simple soit la T55, certaines prennent la T45 et la brioche est bien aussi mais si les premiers temps tes brioches étaient belles avec ta nouvelle machine, je ne vois pas pourquoi elle ne le serait plus maintenant.