pain en map creusé

[JERRY]

Bonjour a toutes et a tous
Depuis qq temps mes pains sont creusés en surface au lieu d'etre bombés,J'utilise souvent de la farine de seigle en mélange.
Je ne me souviens plus si la cause d''un pain creusé c'est trop d'eau ou au contraire pas assez ?
Merci de me rafraîchir la mémoire (map PANA 255) Bonne journée.

[Dominique]

Les causes possibles sont:

• trop de liquide
• pas assez de sel
• trop de levure

[JERRY]

Meci Dominique, je vais réviser ma copie