Empanadas

Empanadas

Messagede Dominique » 02 Juin 2015, 22:50

Empanadas argentines
Source: http://www.atelierdeschefs.fr

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Pour environ 20 pièces

    Pour la pâte
  • 500 g Farine de blé
  • 100 g Saindoux
  • 20 g Gros sel
  • 30 cl Eau

    Pour la farce
  • 400 g Boeuf haché
  • 1 Oignon
  • 3 branche Cive
  • 3 Pommes de Terre charlotte
  • 3 Oeufs
  • 3 g Cumin en poudre
  • 3 g Paprika
  • 20 g Saindoux
  • 10 g Gros sel
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 tours de moulin à poivre

    Pour la sauce
  • 4 Tomates
  • 3 Oignons nouveaux
  • 1 Piment rouge
  • 4 pincée Sel fin
  • 2 c. à soupe Huile d'olive

La pâte:

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et dissoudre le gros sel dedans, puis retirer du feu et laisser refroidir.

Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, disposer la farine, le saindoux et l'eau salée. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Former ensuite un boudin de pâte, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min.

A la sortie du réfrigérateur, tailler 20 petites portions de pâte et les abaisser pour former des disques de 10 cm de diamètre environ. Les couvrir jusqu'à utilisation avec un torchon légèrement humide pour que la pâte ne sèche pas.


La farce

Éplucher et ciseler l'oignon. Émincer la cive.

Éplucher les pommes de terre et les couper en dés de 5 mm d'épaisseur.

Les rincer et les placer dans une casserole avec de l'eau froide salée (10 g de gros sel/litre).

Les laisser cuire pendant 3 min après ébullition, puis les égoutter immédiatement et les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Les pommes de terre doivent être cuites mais fermes.

Placer les oeufs dans une grande quantité d'eau bouillante et les cuire pendant 9 min.

Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir, puis les écaler et les tailler en petits dés.

Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec le saindoux et une pincée de sel.

Incorporer ensuite la viande et les épices. Lorsque la viande est cuite, retirer du feu, assaisonner et ajouter les pommes de terre, la cive et les oeufs. La préparation doit rester légèrement juteuse.


Le montage

Placer un peu de farce au centre de chaque disque de pâte.

Mouiller légèrement l'intérieur du disque avec de l'eau, puis plier le disque en 2 et pincer le bord de l'empanada pour la fermer hermétiquement. Placer sur une plaque huilée et enfourner durant 5 à 10 min.


La sauce

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Peler et épépiner les tomates, puis les couper en petits dés.

Couper le piment en 2, retirer les graines et l'émincer. Ciseler les oignons nouveaux.

Placer tous les ingrédients dans un bol avec un peu de sel et de l'huile d'olive, puis mélanger.

Les empanadas se dégustent chaudes accompagnées de sauce à la tomate épicée.

Notes : « Vous pouvez aussi utiliser de la pâte brisée industrielle. Abaissez-la pour la rendre plus fine et découpez des disques à l'emporte-pièce. »

Attention: S'il fait chaud, la pâte se rétracte et devient presque impossible à mouler dans les empreintes !

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