Pâtes divers

Pâtes divers

Messagede Dominique » 21 Aoû 2012, 17:27

Farfalle au citron
Source: Donatella

Image

  • 400 g de farfalle
  • 1 jus de citron
  • 1 bouquet de basilic et de ciboulette
  • ½ verre de crème
  • 50 g de beurre
  • sel
  • poivre

Recette:

Travaillez dans le plat le beurre ramolli et coupé en petit morceaux avec le jus de citron, et la crème.

Saler, poivrez et ajouter les herbes hachées.

Faites cuire al dente les farfalles à l'eau salée et égouttez.

Versez dans le plat et bien mélanger.
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 22 Aoû 2012, 11:32

Pâtes au pistou
Recette de AMAZONE

Ingrédients :

  • 6 belles tomates fraîches
  • 6 gousses d'ail
  • 20 feuilles de basilic frais
  • 250 grs de spaghettis
  • 1 verre d'huile d'olive
  • parmesan
  • sel


Recette:

Faire cuire les spaghettis

Pendant ce temps, préparer la sauce:

Peler les tomates (après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante)

Vider les graines et l’eau des tomates.

Peler et dégermer les gousses d’ail.

Laver et sécher les feuilles de basilic.

Passer les tomates au mixeur sans trop les réduire en purée.

Hacher l’ail et le basilic ensemble.

Incorporer l’ail et le basilic dans la sauce tomate.

Mélanger et ajouter de l’huile d’olive pour faire un mélange homogène.

Bien mélanger le tout.

Lorsque les spaghettis sont cuits incorporer la sauce froide et saupoudrer de parmesan

Facile, pas cher et délicieux, ce plat ce mange aussi froid
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 01 Avr 2013, 21:57

Tagliatelles au crabe, au citron et aux herbes fraîches

Recette du livre Kitchenaid

La douce saveur des pâtes fraîches met parfaitement en valeur les parfums épicés et aromatisés du crabe, N'oubliez pas, les pâtes et le risotto aux fruits de mer ne sont jamais servis avec du fromage.

Pour 4 personnes

  • 1 portion de préparation de base pour pâtes, épicée d'une cuillerée à soupe de poivre d'Espelette, étalée avec la machine réglée en position 6
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments rouges doux
  • 300 g de chair blanche de crabe fraîche
  • 1 c. à soupe de persil plat finement haché
  • 1 c. à soupe d'estragon finement haché
  • 1 c. à soupe d'aneth finement haché
  • 1 c. à soupe de menthe finement hachée
  • 1 c. à soupe de ciboulette finement hachée
  • Jus de 1 à 2 citrons
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu

Image

lnstallez sur Ie robot Ie rouleau découpeur à tagliatelles et faites passer Ies feuilles de pâte à la vitesse 2, en saisissant les tagliatelles d'une main à mesure qu'elles en sortent.

Étales-les sans tes superposer sur un linge propre ou suspendez-les sur une grille de séchage pour pâtes. Laissez-tes sécher avant de les utiliser. 0u passez-les légèrement dans la farine et conservez-tes dans une boîte hermétique.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais. Émincez l'ail et les piments avecl[e tranchoir/râpe à cylindres équipé du cylindre à trancher (vitesse 4). Faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.

Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez la chair de crabe, les herbes et le jus de citron selon votre goût. Assaisonnez.

Faites cuire tes tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez-les, mais laissez dans la casserole une ou deux cuillerées à soupe d'eau de cuisson. Ajoutez tes tagliatelles et la sauce au crabe, puis mélangez jusqu'à ce que la sauce soit uniformément répartie sur les pâtes.

Servez immédiatement.

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=12735&start=0
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 28 Juin 2013, 09:48

Tagliatelles aux truffes, sans truffe
... ou presque puisque l'on utilise de l'huile de truffe

Image

  • Une poignée d'olives noires à l'espagnoles (*)
  • 300 g de farine
  • 3 oeufs (*)
  • Huile de truffe (*)
  • 40 g de beurre
  • Crème fraîche
  • Parmesan au goût (*)
  • Sel et poivre du moulin

Brisures de truffe:
Peut se préparer à l'avance
  1. Rincer les olives et les dénoyauter
  2. Les jeter dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition.
  3. Une fois l'ébullition obtenue, verser les olives dans une passoire, les remettre en casserole, couvrir à nouveau d'eau froide et porter à ébullition.
  4. Il faut recommencer 5 fois cette manipulation (on appelle cela "blanchir" )
  5. Une fois les olives blanchies, les faire revenir dans une poêle, afin de les sécher.
  6. Hacher les olives pour donner l'illusion de brisures de truffes

Tagliatelles:

  1. Dans le bol du robot, verser 300 g de farine (ou un mélange de farine et de semoule de blé dur), y casser 3 oeufs, ajouter une bonne c. à soupe d'olives hachés (voir ci-dessus) et une larme d'huile de truffe.
  2. Faire tourner le robot afin d'amalgamer et de travailler la pâte. Ajouter, au besoin, de la farine ou de l'eau, afin d'obtenir une pâte ferme et non collante.
  3. Passer la pâte au laminoir plusieurs fois, afin de bien incorporer les brisures d'olives à la pâte
  4. Couper les tagliatelles et les laisser sécher sur un support

Sauce aux truffes:
Pendant que les tagliatelles cuisent dans une grande quantité d'eau salée, préparer la sauce:

  1. Dans une poêle, jeter le beurre et les brisures d'olives et les faire revenir sur feu doux
  2. Mouiller avec un verre d'eau de cuisson des pâtes
  3. Ajouter la crème fraîche et donner un bouillon
  4. Saler et poivrer au goût.
  5. Eteindre le feu, ajouter un rasade d'huile de truffe et, si vous le désirez, du parmesan.
  6. Mélanger au pâtes et servir immédiatement

Image

(*) Notes:

Les olives: J'ai fait un essai avec des olives noires à la grecques: impossible de leur enlever le goût et le sel, malgré 10 cuissons. Préférez des olives espagnoles, à la peau bien lisse. Le but de l'opération est de retirer le goût particulier de l'olive afin d'obtenir un fake de truffe auquel on rajoutera du goût avec de l'huile parfumée.

La pâte: Lorsque je fais mes pâtes fraiches, je supprime un oeuf de la recette que je remplace par un "oeuf" d'eau. Donc pour 300 g de farine, je n'utilise que 2 oeufs et de l'eau.

Le parmesan: Pour cette recette, deux cas de figure: soit vous aimez le parmesan et vous en rajoutez, soit vous préférez vos pâtes sans. Pour cet ingrédient, c'est vous qui décidez

L'huile de truffe: Elle permet de savourer des truffes sans se ruiner. Il s'agit d'huile d'olive vierge parfumée à la truffe. Elle ne supporte par la cuisson et s'utilise en condiment, pour parfumer ses plats. Mais j'en ai mis un peu dans la pâte des tagliatelles, sans problème.

Image

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=12806&p=279365#p279365
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 10 Oct 2013, 19:15

Pâtes au saumon fumé à la vince

Image

  • 200 g de saumon fumé en barquette
  • 25 cl crème fraîche épaisse
  • 1 belle échalote
  • ½ jus de citron
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe ciboulette ciselée
  • 1 noix une noix de beurre
  • 1 c. à café concentré de tomate (pour ajouter une touche de couleur)
  • un peu de poivre (selon le goût...)

    Peler et hacher l'échalote.

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et y jeter l'échalote pour la faire blondir.

    Déglacer au vin blanc et, une fois l'ébullition revenue, ajouter le jus de citron, la crème, la tomate et la ciboulette.

    Poivrer à volonté

    Laisser mijoter à feu très doux.

    Une ou deux minutes avant de servir les pâtes, ajouter la moitié des lanières de saumon et poursuivre la cuisson une minute à peine.

    Verser les pâtes dans les assiettes, napper de sauce et ajouter les lanières de saumon restantes

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=12879
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 19 Oct 2013, 19:22

Spaghettis aux vongoles
Source: cuisineitalienne.e-monsite.com

Image

  • 400 g de spaghetti
  • 1 kg de vongoles (vous pouvez remplacer par des tellines ou palourdes ou coques, elles se préparent de la même façon)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • vin blanc
  • Huile d'olive
  • une pointe de piment
  • sel, poivre
  • gros sel

    Mettre tout d'abord les coquillages à dégorger dans de l'eau fraîche avec du gros sel.

    Changer l'eau après une ½ heure environ et remettre du gros sel.

    Les laisser encore une ½ heure.

    (Si elles sont congelées, pas de préparation particulière)

    Dans une sauteuse faire revenir l'ail, préalablement dégermé et coupé en lamelles ou pressé, avec l'huile d'olive.

    Ajouter les vongoles, arroser de vin blanc et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes.

    Porter à ébullition une casserole d'eau salée, plonger les spaghetti et laisser cuire environ 7 mn (voir temps indiqué sur la boîte).

    Égoutter les pâtes, versez-les dans la poêle aux vongoles, ajouter un filet d'huile d'olive, une pointe de piment et parsemez de persil haché.

    Faites les revenir à feu vif deux minutes en remuant.

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=12889&start=0
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 03 Jan 2014, 17:35

Spaghettis à l'ail et à l'huile
Source: http://www.recettes-cuisine-economique.com/index.html

Image

Sans doute connaissez-vous déjà les fameux Spaghettis Aglio e olio. Cette version diffère peu, et pourtant, il est intéressant de la tenter aussi. L'ajout de filets d'anchois et de chapelure apporte vraiment un petit plus très agréable.

Pour 4 personnes:

  • 5-6 filets d'anchois
  • 1 tête d'ail
  • Huile d'olive (2 dl)
  • Poivre, ou piment ou harissa au goût
  • 1 bouquet Persil plat, haché
  • 2 c. à soupe chapelure

Les proportion sont faite à l'oeil, mais dites-vous qu'ils faut de l'ail... beaucoup d'ail ! Pour 4 personne, une tête entière ne sera pas de trop !

Hacher grossièrement les gousses

Verser de l'huile généreusement dans une poêle et y faire revenir l'ail haché.

Lorsqu'il commence à colorer, couper le feu et on y ajoute les filets d'anchois.

En mélangeant, on voit les anchois se désagréger: pas de panique c'est normal et c'est tant mieux !

À côté, faire cuire les pâtes de son choix (je conseille des spaghetti al dente).

Lorsque les pâtes sont cuites, rallumer le feu de la sauce et y faire juste colorer 2 bonne c. à soupe de chapelure.

Ajouter du persil, du poivre et du tabasco si désiré et y jeter les pâtes afin de les mélanger intimement à l'huile parfumée.

Servir sans attendre.

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=12978#p286221
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 28 Jan 2014, 20:21

Coquillettes façon risotto
Recette de Dominique

Image

  • 350 g. de coquillettes crues (ou de pâtes de votre choix)
  • 1 marmite Knorr au légumes (ou cube de bouillon au choix)
  • 1 litre d'eau
  • 1 courgettes (ou autre légume de votre choix)
  • 1 échalote
  • 1 giclée de vin blanc (facultatif)
  • 1 dl de crème
  • 60 g. de parmesan
  • Persil haché
  • Sel, poivre piment, au goût

Hacher l’échalote, couper la courgette en gros dés.

Préparer le bouillon dans une casserole

Dans un faitout, verser de l’huile et y jeter les échalotes hachées.

Faire revenir les échalotes sans coloration.

Jeter les coquillettes (cornettes, pour les Suisses) crues, et les dés de courgette et faire revenir en tournant bien dans l’huile, comme on le ferait pour un risotto.

Mouiller avec une giclée de vin blanc et une louche ou deux de bouillon.

Bien mélanger.

Surveiller la cuisson en mélangeant et en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que les pâtes l’absorbent.

Pour la cuisson, il faut goûter régulièrement, pour stopper la cuisson à votre convenance (al dente, par exemple)

Ajouter alors la crème, le persil, le fromage, mélanger intimement et donner juste un bouillon.

Servir immédiatement.

Image

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13005
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 13 Jan 2015, 13:26

Pâtes d'été en folie
Source: Jamie Oliver, "30 minutes chrono"
Pâtes aux oeufs, basilic et citron

Image

  • 2 jaunes d'oeufs
  • 125 g de parmesan, plus un peu pour servir
  • 2 citrons, le zeste et le jus
  • 1 bouquet de basilic frais
  • 500 g de feuilles de lasagnes fraîches (ou des pâtes à votre convenance)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • 1 pincée de gros sel

Pour 4 personnes:

Séparez délicatement les blancs des jaunes d'oeufs et mettez les jaunes dans un grand bol.

Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et une bonne pincée de sel et de poivre.

Râpez le parmesan au robot et versez-le dans le bol aux jaunes d'oeufs avec le jus et les zestes des citrons.

Mettez de côté quelques petites feuilles de basilic et divisez le reste de la botte en deux.

Écrasez-en une moitié dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte verte et hachez grossièrement l'autre moitié. (ajouter une pincée de gros sel dans le mortier, pour donner plus de "mordant")

Ajoutez les deux dans le bol. Remuez jusqu'à ce que tout soit mélangé, puis salez et poivrez.

Si vous utilisez des lasagnes fraîches comme Jamie Oliver:

Empilez les feuilles de lasagnes sur une planche à découper et coupez-les délicatement en bandes assez fines-faites-le en plusieurs fois.

Mettez-les dans la casserole d'eau bouillante avec une bonne pincée de sel.

Remuez, posez le couvercle légèrement entrouvert et laissez cuire juste 1 ½ minutes, à gros bouillons.

Sinon, faites cuire vos pâtes et préparez la sauce durant le temps de cuisson.

N'oubliez pas, comme dans toute recettes de pâtes, de garder un peu d'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon. Cette eau permettra de détendre la sauce, au besoin.

Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt ! Ces pâtes doivent se manger sans attendre.

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13663
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 01 Avr 2015, 12:39

Spaghettis à la puttanesca
Source: Dominique, Version de Jamie Oliver

Image

  • 500 g de spaghettis
  • 225 g de thon à l’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à café de câpres
  • 30 g de filet d’anchois égoutté.
  • Du piment
  • ½ bouq. de persil
  • 8 olives noire
  • Cannelle en poudre
  • 800 g de tomates concassés (ou de coulis de tomate)
  • ½ citron, le jus

Pour 4 à 6 personnes

Pendant que les spaghettis cuisent dans de l'eau salée, préparer la sauce:

Dans une poêle mettre l’huile du thon avec les deux gousses d’ail pressées au presse-ail ainsi que les câpres et les anchois.

Ajouter le persil et laisser revenir 2 minutes, ensuite mettre le thon, les olives noires coupées en deux puis la cannelle et les tomates.

Laisser revenir une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Egoutter les spaghettis en gardant une petite tasse d'eau de cuisson pour allonger éventuellement la sauce.

Ajouter les spaghettis dans la poêle, puis le jus de citron et l’huile d’olive, touiller un peu et déguster chaud. (au besoin, verser un peu d'eau de cuisson si la sauce semble trop "courte"

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13743
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 13 Mai 2015, 18:11

Carbonara au chorizo
Source: Jamie Oliver; Jamie en 15 minutes

Image

  • 500 g de penne
  • 70 g de chorizo
  • ½ - 1 piment rouge frais
  • 2 brins de romarin frais
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 gros oeuf
  • ½ citron
  • 2 c. à soupe bombées de yaourt nature 0 %
  • 40 g de manchego (ou de parmesan)
  • qs Sel et poivre


Ingrédients prêts bouilloire prête grande poêle, feu moyen, grande casserole avec couvercle, feu fort

Verser les pâtes dans la casserole, les recouvrir d'eau bouillante salée et les faire cuire selon les indications de l'emballage

Émincer finement le chorizo, le piment et les feuilles de romarin et les faire revenir dans la poêle avec l'huile d'olive et une pincée de poivre.

Puis ajouter l'ail écrasé au presse-ail et mélanger le tout jusqu'à ce que l'ensemble prenne une couleur légèrement dorée.

Fouetter l'oeuf, le jus de citron, le yaourt et le manchego finement râpé dans un bol

Égoutter les pâtes en réservant 1 tasse d'eau de cuisson

Mélanger les pâtes dans la poêle contenant le chorizo, la retirer du feu et y incorporer la sauce crémeuse, en l'assouplissant si nécessaire avec un peu d'eau de cuisson,

Assaisonner le plat à convenance et servir

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13773
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 25 Mai 2015, 22:16

Fettucine al pomodoro crudo ( Nouilles au tomates crues )
Source: Betti Bossi "La cuisine italienne"

Image

  • 450 g env. de nouilles fraîches
    Sauce aux tomates crues
  • 500 à 700 g de tomates fraîches
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 bouquet de basilic ciselé
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive ou de tournesol
  • ½ c. à café de sel
  • Poivre du moulin


Peler les tomates. les presser pour éliminer les pépins et les couper en petits dés dans un bol

Ajouter l'ail pressé, le basilic, l'huile d'olive.

Saler et poivrer et mélanger délicatement le tout

Astuce, qui n'est pas de Betty Bossi: Râper finement une tomate à la râpe fine, afin d'en extraire la pulpe. Il ne doit rester que la peau, fine comme une feuille de papier et le "jus" obtenu est un condensé de saveur (astuce de Jamie Oliver)

Ajouter cette pulpe fine aux tomates crues.

Faire cuire les pâtes al dente et les égoutter

Les dresser dans des assiettes et verser de cette délicieuse sauce sur les pâtes chaudes

Agrémenter, si désiré, de parmesan râpé ou en copeaux.

Garnir éventuellement de basilic.

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13779
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 10 Juin 2016, 00:04

Spaghettis croustillants aux cèpes et chapelure
Source: Sophie Menu; Mes recettes pour femmes actives, de la regrettée Cuisine TV

Image


Portions : 2 personnes

  • 250 g. Spaghettis (ou plus, si vous êtes gros mangeurs)
  • Sel et poivre
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 30 g. Cèpes séchés
  • 300 g. de champignons de Paris
  • 1 petite baguette rassie
  • Pecorino
  • Persil

Faire tremper les cèpes dans un peu d’eau, mais en garder une ou deux pincées sèches pour le « parmesan du pauvre »

Ciseler pas trop finement l’échalote et la faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive

Couper les champignons de paris en tranches et les ajouter dans la poêle contenant l’échalote.

Mettre les spaghettis à cuire

Couper le pain en morceaux et le passer au robot hachoir, pas trop finement.

Hacher grossièrement les cèpes réhydratés et les ajouter aux champignons de Paris.

Réserver les champignons dans un bol et faire dorer la chapelure dans la même poêle, sans la laver, avec un peu d’huile d’olive.

Dans le hachoir, ajouter une gousse d’ail, du pécorino et du persil et hacher finement.

Ajouter encore les cèpes secs réservés et hacher encore un peu.

Versez ce mélange dans un bol avec la chapelure de pain.

Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau de cuisson.

Remettre dans la casserole, avec les champignons et mélanger.

Juste au moment de servir et uniquement à ce moment-là, afin de garder le croustillant, verser sur l’assiette prête à être servie de la chapelure dite « parmesan du pauvre ».

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=13958
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Pâtes aux morilles

Messagede Dominique » 10 Oct 2016, 19:35

Spaghettis aux morilles
Source: Betty Bossi: "Pasta"

Image

  • 1 c. à soupe de beurre
  • 2 échalotes
  • 250 g. de morilles fraîches (voir Notes)
  • 1 dl de bouillon de légume
  • 150 g. de ricotta
  • 2 dl de crème
  • 2 c. à soupe de persil ciselé
  • 1 c. à café de thym ciselé
  • ½ c. à café de sel
  • Poivre du moulin
  • 350 g. de pâtes (par exemple penne rigate)
  • eau salée bouillante
  • Pluches de persil pour décorer le plat

Hacher finement les échalotes

Rincer soigneusement les morilles et les égoutter.

Mettre l'eau des pâtes à bouillir, saler et y plonger les pâtes de votre choix (ici, des spaghettis)

Faire fondre le beurre dans un faitout et y faire revenir les échalotes .

Ajouter les morilles, mélanger et laisser mijoter durant 5 minutes.

Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu

Laisser mijoter encore 5 minutes.

Bien mélanger la ricotta, la crème et les herbes et ajouter ce mélange aux morilles.

Egoutter les pâtes et les ajouter dans le faitout avec la sauce (voir Notes)

Bien mélanger les pâtes et la sauce, servir dans les assiettes creuses et décorer de pluches de persil.

Notes:

  1. On peut remplacer les morilles fraiches par 50 g. de morille séchées, mise 15 minutes à tremper.
    Bien les rincer et les égoutter.
  2. La tradition veut que l'on mette toujours les pâtes dans la sauce et non le contraire

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=14025
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Re: Pâtes divers

Messagede Dominique » 08 Déc 2016, 00:42

Macaronis de l'armailli
Source: Betty Bossi

Image

  • 2 Oignons
  • 2 gousse(s) ail
  • 400 g Pommes de terre à chair ferme
  • 150 g Lardons
  • 5 dl Bouillon de légumes
  • 2 dl Demi crème
  • 250 g Pâtes , (par exemple macaronis à la montagnarde)
  • 60 g Gruyère râpé
  • ½ c. à café Sel
  • Poivre

Couper les oignons en rouelles, l'ail en lamelles et les pommes de terre en dés.

Faire dorer les lardons, l'oignon et l'ail dans une poêle anti-adhésive, retirer et réserver.

Dans la même poêle, porter le bouillon et la demi-crème à ébullition.

Ajouter les pommes de terre et les pâtes et cuire al dente, env. 10 minutes à couvert sur feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Incorporer le gruyère, saler et poivrer et répartir sur le dessus le mélange oignons-lardons

Servir avec une compote de pommes

Image

Variante proposée par Françoise:
Alpler Makronen

  • 250 g macaronis
  • 2 pommes de terre en petits cubes
  • 1 livre d’oignons
  • 1 livre fromage
  • 2 ½ dl crème : faire chauffer

Faire cuire ensemble les pommes de terre et les macaronis

Râper le fromage

Dans un cassoton ou un plat Pyrex bien chaud, ranger des couches successives de fromage et de macaronis-pommes de terre (on commence par une couche de fromage)

Glisser en attente dans le four préchauffé à 200°C

Pendant ce temps, faire dorer les oignons (ils doivent être bien dorés, presque bruns) et faire chauffer la crème

Sortir le plat du four et sur le dessus, parsemer les oignons et finir en versant la crème

Suivi: viewtopic.php?f=10&t=14065
Avatar de l’utilisateur
Dominique
Administratrice
 
Messages: 27250
Inscription: 08 Fév 2005, 15:05
Localisation: Genève, Suisse

Suivante

Retourner vers Pâtes, nouilles, raviolis

Qui est en ligne

Utilisateurs parcourant ce forum: Aucun utilisateur enregistré et 1 invité