Source: Qooking.ch
Description : Le « Pulled Pork » est une viande qui cuit longtemps, très longtemps et qui fond dans votre bouche. La patience est récompensée lorsque l’on goûte cette viande qui s’effiloche à la fourchette.
Vous pourrez la déguster dans un sandwich ou avec une salade. En plus d’être un délice, cette recette est très économique car l’épaule de porc n’est pas une viande très demandée.
Portions : 6 - 8 personnes
Ici, présenté avec un cole slaw léger et des oignons compotés (cuits avec la viande)
- Mélange d'épice pour le Dra-Rub
- 90 g de sucre roux
- 1 c. à soupe d’oignon en poudre
- 1 c. à soupe d’ail en poudre
- 1 c. à soupe de piment de cayenne
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 1 c. à soupe. de poudre de paprika
- 1 c. à soupe de cumin moulu
- 1 c. à soupe de piment moulu
- 1 c. à soupe de sel
Pour la viande: - 1 épaule de porc , de 1,8 à 2 kg
Pour le Brine (Saumure) - 120 g Sel
- 100 g de sucre roux
- 1.8 l d’eau
- 2 feuilles de laurier
Mélanger tous les ingrédients du "Dry rub"
Faire un “brine”, c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub.
Rincer le porc à l’eau puis le placer dans le « brine » en faisant bien attention que cela soit recouvert.
Mettre au frigo pendant 8 heures.
Le lendemain:
Sortir la viande du « brine », l’essuyer rapidement avec du papier ménage puis la recouvrir généreusement de « dry rub ».
Placer au four à 110°C pendant 5h30.
Cuisson en mijoteuse: 6 à 8 heures en High ou 8 à 10 heures en Low, puis 1 heure en maintien au chaud
A la fin de la cuisson, laisser reposer 2h sous un papier d’aluminium. (30 minute, si cuisson en mijoteuse)
Retirer la couche de gras du dessus.
Detacher des filaments de viande à l’aide de 2 fourchettes.
Assaisonner de « dry rub » et déguster
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