Il s’agit ici de la recette du livret Seb, mais le libellé étant trop succinct ( «mettre tous les ingrédients dans la mijoteuse et faire cuire 7 heures»), voici la recette en images, mais pensez à lire les notes en fin d’article.

Pour commencer, préparez votre gigot: prélevez un peu de moutarde de la recette, ajoutez un filet d’huile d’olive et  faites prendre couleur dans une poêle. L’opération dure à peine 5 ou 10 minutes et cela permet de fermer les pores da la viande.

Cuisson:

Programmez la mijoteuse sur 7 heure en High (ou 14 heures en Low)

Ingrédients:

1 gigot de 2,5 kilo

1 pot de moutarde de Dijon (100g)

150 g. de miel

3 têtes d’ail

1/2 l. de jus d’orange *

2 oignons

3 carottes

1 feuille de laurier

3 brin de thym

2 c. à soupe d’épices Ras el hanout

Pendant ce temps, peler les oignons et les carottes et coupez-les: les carottes en tronçons et les oignons en 4.

Pour les têtes d’ail, passez le pouce afin d’éliminer le plus possible de «papier» puis passez l’ail sous l’eau. Coupez les têtes dans la largeur, afin d’obtenir de belle «fleurs»

Placez les légumes dans le fond de la cocotte, puis déposez le gigot par dessus.

Disposez les têtes d’ail autour et ajoutez le laurier et le thym

Préparez le liquide de cuisson: mélangez le reste de la moutarde, le miel, le jus d’orange (* dans ma recette, je n’ai mis que 1/4 de litre, ce qui me semble bien suffisant) et le ras el hanout

Mélangez bien la sauce et versez sur la viande

Au bout de 3 heures de cuisson, j’ai ouvert et arrosé le gigot.

Ayant oublié de prendre la photo du plat terminé, voici une image aimablement prêtée par mon amie adorée, Janny de Marseille

Notes: J’ai tenté cette recette pour Pâques, mais j’ai été assez déçue du résultat: le sucré était trop présent en bouche, la sauce trop abondante (et pourtant, j’ai mis la moitié de la quantité de jus d’orange préconisée. Avec la mijoteuse, il faut vraiment revoir à la baisse les quantités de liquide ajoutés, puisque la vapeur formée retombe dans  le plat; sans évaporation, le liquide augmente. C’est du reste ce qui rend ce mode de cuisson intéressant: les arômes  restent en vase clos et le plat en est bien imprégné.

Si j’avais à refaire un gigot en mijoteuse, j’utiliserai plus volontiers la recette de Margie, tirée du livre «Petits plats à la mijoteuse», des éditions Larousse. Je vous la transmet ici:

Agneau au vin rouge longuement mijoté

1 gigot de 2 kg (pour 6 )

50 g de beurre ramolli

2.5 c. à s de farine

marinade:

75 cl de vin rouge

4 c. à soupe de cognac

10 gousses d’ail pilées

romarin , thym hachés

2 feuilles de laurier

1 carotte 1 branche de céleri coupées en dés

1 oignon haché

4 c. à s huile d'olive

La veille , préparer la marinade

Y déposer le gigot et l'enrober de cette sauce

Couvrir de film alimentaire et laisser mariner au frais au moins 24 h, en le retournant de temps en temps

Mettre le gigot et la marinade en mijoteuse pour 10 h en LOW

Le sortir et le couvrir d'une feuille d'aluminium

Dégraisser le liquide de cuisson

Réunir les légumes et les aromates cuits dans un blender

Réduire en purée et filtrer au-dessus du jus de cuisson

Mettre la mijoteuse en HIGH ,

Y verser le liquide

Mélanger le beurre ramolli et la farine

Ajouter à la sauce en fouettant

Laisser épaissir 10 à 15 mn

Pour aller plus vite, on peut faire cette réduction en casserole

Servir les tranches d'agneau avec la sauce et une garniture de légumes verts ou un gratin de pommes de terre.